Dit is tyd om dinge makliker te maak. Met die einde van die vakansie gaan ons amptelik die bakkosseisoen binne. 'n Heerlike en stewige vakansie-aandete - insluitend skemerkelkies en veelganggeregte, ribbetjies en braaivleis, souse en verlagings - sal 'n Nuwejaarsfees verg pouse, vervang deur stomende bakkies vol warm en voedsame sop en bredies .Alhoewel die plesier om vleis by die bak te voeg natuurlik welkom is, is die ligtheid van seekos 'n verfrissende keuse.Dis tyd vir 'n koppie cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) is 'n seekosbredie in San Francisco. Dit het in die 1800's ontstaan toe Italiaanse en Portugese vissers die oorskiet wat hulle daagliks gevang het opgekap het om 'n ryk tamatiesop te maak. Sy naam kom van die Italiaanse ciuppin, wat beteken om te kap. Wyn is 'n sleutelbestanddeel in die grondstowwe van cioppino. Afhangende van die bron, vra die resep met vrymoedigheid vir wit of rooi.Ek verkies om rooiwyn te gebruik, dit sal die vrugtige geur en suurheid van die sous verhoog.
Wat vis en skulpvis betref, is daar geen vaste reëls nie, jy kan net die varsste kies. Kies 'n verskeidenheid skulpvis en seekos, soos mossels, mossels, garnale en sint-jakobsschelp, en gebruik groot stukke ferm wit vis (soos heilbot) ) om die sop dikker te maak.Baie cioppino's sluit Dungeness-krappe in, wat inheems aan die San Franciscobaai-omgewing is en volop in die winter is.As jy 'n kans het om krappe te eet, koop asseblief gekraakte krappote of koop bloot skoongemaakte vleis om te spog.
Anders as baie bredies wat mettertyd beter smaak, is hierdie bredie ontwerp om dadelik geëet te word om die varsheid van die vis vas te vang. My bredie het hierdie reël gevolg omdat ek nie tyd gehad het om pragtige foto's te ontwerp voordat dit gesluk is nie, wat net die proses oorbly. skote wat jy hier sien.
Verhit olie in 'n groot kastrol of Nederlandse oond oor matige hitte. Voeg die ui en vinkel by en kook tot die groente sag is, 3 tot 4 minute, terwyl jy gereeld roer. Voeg knoffel, origanum en rooipepervlokkies by, soteer tot geurig, sowat 1 minuut .Voeg die tamatiesous by, kook vir sowat 1 minuut, en roer totdat dit 'n pasta word.
Voeg tamaties, wyn, hoenderbouillon, lemoensap, lourierblare, sout en swartpeper by. Bring tot kookpunt en laat prut, gedeeltelik bedek, vir 30 minute. Indien nodig, proe die geurmiddels en voeg nog sout of suiker by.
Voeg die mossels by die pot, maak die deksel toe en kook vir sowat 5 minute oor medium hitte. Voeg die mossels by, bedek die pot en kook vir nog 3 tot 4 minute. Gooi enige onoopgemaakte mossels of mossels weg.
Voeg die garnale en heilbot by, bedek die pot gedeeltelik, prut tot die vis gaar is, sowat 5 minute.
Skep die bredie in 'n warm bak en garneer met pietersielie. Bedien met korserige brood of knoffelbrood.
Lynda Balslev is 'n kookboekskrywer, kos- en reisskrywer en kookboekontwikkelaar in die San Francisco Bay Area.
Postyd: 28 Desember 2021