spesery

Geurmiddels verwys hoofsaaklik na kruie en speserye. Kruie is die blare van verskeie plante. Hulle kan vars, luggedroog of gemaal wees. Speserye is die sade, knoppe, vrugte, blomme, bas en wortels van plante. Speserye het 'n baie sterker geur as vanielje. In sommige gevalle kan 'n plant gebruik word om beide kruie en speserye te produseer. Sommige speserye word gemaak van 'n kombinasie van veelvuldige speserye (soos paprika) of van 'n kombinasie van kruie (soos speserye). Word wyd gebruik in dieet, kook en voedselverwerking, gebruik om die smaak van kos te verbeter en het die effek om visagtige te verwyder, benewens die reuk van skaapvleis, vetterige, versoetende, verfrissende produkte.

Basiliekruid: Die soetheid van vars of gedroogde basiliekruid is noodsaaklik in Italiaanse kombuis.

Laurierblare: Heel, luggedroogde blare kan 'n spesiale aroma by bredies en vleis voeg, maar maak seker dat jy dit verwyder voordat dit bedien word.

grasuie: grasuie het 'n ligte reuk en word dikwels gebruik as 'n garnering in geregte.

Marjolein: Marjolein is soortgelyk in geur aan origanum en word gebruik in vis, vleis, pluimvee geregte en ketchup.

Peperment: Peperment kan óf vars óf gedroog wees. Dit kan in groente, vrugte en tee gebruik word.

Allspice: Hierdie spesery het 'n aroma van kaneel, neutmuskaat en naeltjies, vandaar sy naam.

Rooipeper: Hierdie rooipeper moet versigtig gebruik word om ooreet te vermy, maar is 'n moet in baie Latyns-Amerikaanse en Suidwes-geregte.

Rooi paprika: Soos kerriepoeier, is rooi paprika 'n mengsel van skerp speserye en gemaalde rooi brandrissies.

Kaneel: Die gemaalde bas word hoofsaaklik in nageregte gebruik, terwyl die hele bas gebruik kan word om sider en ander warm drankies op te kikker.

Naeltjies: Hierdie soet spesery word heel of gemaal bedien en word dikwels in braaivleis en nageregte gebruik.

Komyn: Gerasperde komyn word in baie Latyns-Amerikaanse en Suidwes-geregte gebruik as gevolg van sy skerp, rokerige smaak. Versigtig, asseblief.

Kerriepoeier: Kerriepoeier is 'n mengsel van baie speserye, insluitend borrie, kardemom, komyn, peper, naeltjies, kaneel, neutmuskaat en soms gemmer. Brandrissies gee dit 'n skerp geur, en gedroogde, gerasperde knoffel gee dit 'n ryk geur. Kerries word gemeng met 'n verskeidenheid speserye, afhangende van hul gebruik.

Gemmer: Gemmer is 'n knopperige, bruinerige wortelknol wat 'n spesiale aroma by kos voeg en word wyd in Asiatiese geregte gebruik.

Neutmuskaat: Hierdie spesery het 'n skerp aroma en 'n warm, effens soet smaak. Dit word gebruik om gebak, konfyte, poedings, vleis, souse, groente en eiernag te geur.

Rooi brandrissies: Gerasperde rooi brandrissies kan kleur by geregte soos aartappelslaai en seekos voeg sonder om dit te pittig te maak.

Gedroogde saffraan: Hierdie aromatiese spesery word hoofsaaklik in sop en rys gebruik.

Borrie: Soos gemmer, is borrie 'n noodsaaklike bestanddeel in kerriepoeier en was eens bekend as Indiese saffraan. Gebruik met omsigtigheid — dit neem net 'n bietjie om die aroma te laat hou.